本文摘要：淡季怎么破？
淡季怎么破？不知不觉间，欢喜祥和的新春佳节已经由完，餐饮业又迎来了一年中最漫长最痛苦的谋划淡季，许许多多的谋划者会因为谋划难题发愁，疲软的生意更让大巨细小的餐厅司理苦不堪言。如果想让餐厅冲出泥淖，走出低迷，就需要拿出实际有效的行动来改变餐厅的面目。
那么，究竟该如何应对这节后的“第一关”，尽快让餐厅恢复生机呢？闯关攻略：升级段位 打造装备1.变身主顾，亲口尝尝梨子的滋味许多餐饮老板在刚开始的时候都是以为做餐饮好赚钱、利润高，才慌忙试水，其实在每个行业里，但通常做的比力优秀的，大部门并不是因为钱，而是因为真正热爱。因此，对于餐厅年后泛起的淡季难关，作为老板，首先不能病急乱投医，一味盲目地打折促销，而是应该转换身份，把自己酿成自家餐厅的主顾，设身处地地把自己当成消费者，而且满怀对食物的热爱，体验一次自己谋划的餐厅。
通过感同身受的体验，老板们就可以发现许多之前未曾注意过的细节问题，再一一革新调整，把自己的内功修炼到极致。这样消费者自然而然就能感受到你的诚意，生意也就不愁了。2.餐饮定位要找准，开店不能反复无常年底餐厅生意比力火爆，经常爆满，过完年，生意一下子跌落谷底，这庞大的反差，往往会让许多餐厅发生疑问：是不是餐厅的定位出了问题？于是，一些餐厅在生意泛起下滑的时候，开始反复无常，随波逐流，好比自己是做面馆的，又开始做起了肉夹馍和凉皮。其实，这种混搭销售对于餐厅而言是最不行取的。
餐厅在刚开业的时候，就应该做好市场调研和商圈研究，一旦将自己的餐厅定位准确了之后，就不要轻易地更改。如果泛起生意淡季的情况，要从自身的菜品找原因，努力把现有的菜品口胃做好才是最重要的。3.实时调整，注重形象 经由忙碌的假期旺季，餐厅绝不能放松自己，认为可以暂时的休养生息，因为在大的市场竞争情况下，餐厅谋划也似逆水行舟，不进则退。春节事后，餐厅应该凭据节气、消费、以及营销主题的变化，实时将菜品、宣传品和店内气氛等作出调整。
好比在营销的主题和详细的体现形式上，不停推陈出新，不停给主顾制造新鲜感，这样更有利于造就恒久的忠实客户；还应该陆续增补一些新菜品，并尽快开发适合夏令季节的新菜谱，赶在4月份市场回暖的时候出现给主顾；另外，许多餐厅喜欢将春节的喜庆部署一直保留着，直至这些装饰陈旧破烂才肯拆除，这就是缺乏系统营销的显著特征，会给主顾留下很欠好的印象。餐厅想要做好，一定要注重品牌形象，时刻完善自己，不停做出调整，力图字斟句酌。大董在2017年公布的春季菜单，引起同行和食客关注充实相识“怪物”属性餐厅推出“平价酒水超市”，价钱和市场一样，甚至更低，让主顾惊喜对于餐饮老板来说，闯关面临的两大“怪物”，一个是“市场”，一个是“主顾”，只有充实相识他们的变化和需求，才气做到知己知彼，胸有成竹。
1.掌握市场变化，从容应对淡季餐厅老板需要凭据餐厅的市场定位，联合消费人群、消费念头，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面，作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目的市场中去。对于中、高等餐厅来说，春节旺季的时候，最主要的消费群体是政务、商务以及其他社会团体的团体消费，这期间，许多餐厅对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。
可是春节事后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化：由于节前集中的突击消费，节后团体消费的热情会显著降低，消费的频次也随之显着降低，而家庭消费和散客消费的份额有所上升。此外，节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比力突出，成为许多餐厅的支柱收入泉源之一。
而另一块市场，好比会展、旅游团队等等，在春节期间险些停顿，但在节后也会成为餐饮市场不行忽略的部门之一。针对这些市场变化，餐厅应凭据自身的定位调整营销的手段，做到有的放矢、合理有效。好比，中档餐厅可以推出较为实惠的家庭套餐和白领午餐，以吸引家庭和白领上班族的消费；还可以推出“平价酒水超市”，以此降低客人的酒水消费成本，且有效克服客人自带酒水的矛盾；在宴会筹谋方面，做出越发细致周到的婚寿宴、百日宴的营销预案，以更多的优惠赠送项目为主来吸引预文定寿宴、百日宴的消费等等。固然，对中、高等餐厅来说，团体消费仍然是主流，针对这部门客源也应该有相应的营销举措，切不行左支右绌。
2.重视VIP客户，举行深度维护营销理论中有一个著名的 2：8定律，即80%的销售额往往是由20%最重要的主顾带来的。毋庸质疑，这20%的客户就是餐厅最重要的衣食怙恃，餐厅应对已往一年中的客户举行梳理，找出这20%的客户是哪些，然后制订出专门的VIP客户维护方案，力图对客户关系举行深度维护。客户关系维护是个恒久的事情，在淡季里更显得尤为重要。3.不停创新，给主顾带来更多惊喜对于餐厅而言，在生意淡季的时候越发需要噱头，不能因为淡季就认命颓废。
例如在互联网的时代，餐厅也可以联合互联网的风头给自己制造点话题，吸引眼球。现在大部门消费者都是80后和90后，餐厅可以推出无人点菜模式来吸引消费者的眼球。
餐厅把二维码贴在桌子上，消费者可以自助点菜下单，前台接单后后厨会直接制作上菜；再好比，对于当今这个全民都可以当网红的年月，餐厅在生意淡季时，可以开发线上渠道，通过直播来吸引粉丝，在网络平台上打出自己的特色，让更多的人相识餐厅，用低成本就可以到达宣传效果；餐厅还可以将自家的特色菜和创新菜在每个月的牢固时间，通过互联网的媒体平台举行公布，与消费者互动，评论最多的菜品可以加入本月的新品菜单等等方式。这样一来既可以吸引消费者前来体验，还可以动员餐厅与主顾之间的互动，也利便了餐厅相识消费者的需求，从而可以更好地定位消费人群。
体验无人点菜餐厅推出和传统打折、促销完全差别的运动，吸引注意力技术配合灵活运用餐厅门口，服务员指导主顾免费学习“扎气球”，无形中吸引了许多人驻足1.砍柴磨刀两不误淡季里的营销事情应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”；另一手练内功，即所谓“磨刀”。① 总结旺季营销事情的得失，不停革新营销思路和方法；② 对已经制定的后续的营销事情计划重新论证，举行修正和完善；③ 优质的产物和服务就是最好的营销，所以淡季里在谋划业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技术培训，不停提高服务品质；④ 淘汰不及格的营销人员，招募新的营销人员，并举行全面的强化培训；⑤ 检验餐厅已往在品牌展示方面的不足，充实品牌内在，努力打造高品位的品牌形象；⑥ 充实使用移动互联网，做好餐饮微营销事情。2.营销不等同于促销餐厅的营销事情是一个贯串于企业始终的、一连的谋划行为，而绝不会是一个个断点，营销始终陪同着企业的谋划而存在，只是从局势上看，有主动营销和被动营销之分；从效果上看，有乐成的营销与失败的营销之别。所以，营销事情没有瞌睡的时候，不管在淡季还是旺季。
3.做好旺季与淡季的营销转换由于中国传统习俗的使然，一邻近春节，全社会的消艰苦在短期内都市有一个井喷行情，大巨细小的餐厅险些家家爆满，而这很难说是因为餐厅的营销事情做得何等精彩。真正磨练营销成效的时候，是在于到了淡季餐厅生意是否一落千丈？一年里能否连续稳定地谋划？在主顾中是否享有较高的满足度和美誉度？在同行企业中是不是属于领先方阵的？乐成餐厅营销的目的都是很是明确的，计谋都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点很是关键，那就是如何做好旺季与淡季营销计谋的转换。
“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的焦点思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的工具，包罗谋划人气、主顾口碑、品牌知名度等等，从而建设恒久的战略优势。这“势”和“利”的关系是万万不行离开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑餐厅在淡季里去取得所需要的“势”。
往往淡季营销事情做得好的餐厅，到旺季也不用再投入太大的营销成本也能赢利颇丰，这就是水到渠成。淡季里，营销事情重点可归纳为三个方面：① 老客户的维护② 新客源的开发③ 品牌形象的塑造要做好这三方面的事情，适度的营销成本必不行少，而不是一味地没有计谋性地压低谋划成本。
这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和主顾的满足度，最终实现旺季取利以及全年的收益目的。4.配合淡季的营销运动，保持适度宣传旺季的时候，餐厅的宣传海报往往会被淹没在广告的海洋中，而在淡季，适度的营销运动再配合适度的广告宣传，会使得餐厅在整个行业中显得比力醒目，品牌宣传的效果会更好，营销运动的效果也会更好。
5.掌握淡季中的小热潮在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，好比母亲节，许多单元就会组织已婚女性员工聚餐庆祝，许多为人子女的消费者也会相约家人一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，餐厅应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进事情，力争在这些淡季中的小热潮有不错的斩获。
6.未雨绸缪，淡季营销拉动从旺季开始营销运动是一个考究系统性、计划性、连贯性的谋划行为，营销事情应该只管做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很清朗的情况下。中餐餐厅应该在春节旺季开始之前就制定好节后淡季的营销方案，然后充实使用春节期间良好的人气，提前开展淡季的营销促进事情。详细的方法纷歧而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人气降低时再来开展营销推动，营销的成本会更高一些，难度也会大一些。
转盘就像放在门口的菜单，主顾瞥见后，不仅刺激消费，更增强体验感借势同行团结行动1.携手其他餐厅开展团结营销俗话说同行是冤家，但其实也不乏同行是朋侪的例子。有一个很好的比喻：一根筷子轻轻被折断，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。
如果餐厅之间能够抛开嫌隙，同谋市场，那这个市场的蛋糕就有可能被做得更大更香。如果一家餐厅搞营销运动，思量到投入产出的关系，声势肯定不会太大，但如果是十家、二十家餐厅团结搞营销运动，大家的气力加在一起，声势肯定就大得多了，运动的收效自然也好得多。2.联络走访碰出火花旺季时，餐厅老板司理们忙得不亦乐乎，恨不得多长出一个脑壳两双手，自己餐厅里的事情还干不完，顾不得旁及其他。
淡季的时候，餐厅的老总们有了时间，就应该相互多走动、多联络，说不定就能碰出什么火花，获得什么新信息，学到什么新点子，加深友谊，甚至形成一种暂时性的同盟同伴关系。
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