本文摘要：思维改变一切。
思维改变一切。有时候，一件事，可能想法一变，就会容易许多。就开餐厅来说，怎么才气让思维变一变，让开餐厅也容易一点，赢得掌握大一点呢？ 上海喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）的首创人——周振雄，看看他是怎么只花20万不到，就在上海的CBD区，开起了一家280平米的餐厅？并怎么对品类选择，让餐厅开业就火爆？ 周振雄是厨师身世，但却是一个有想法的厨师。
1998年，周振雄进入餐饮行业，从厨师做起。2008年，进了调料公司。
到2010年，30岁的周振雄已经是海内知名调味品公司的技术总监、外兼多家连锁川菜餐厅的厨务照料。从业多年的他，并不满足于只给别人打工，一直想要出来市场做一番事业。周振雄从餐厅出来后，开始自己做，筹谋巫山烤鱼的模式，一炮而红，引起媒体关注，杂志、电视相继报道。
厥后，联合多年的餐饮从业履历，周振雄又建立了上海行如燕餐饮企业治理有限公司。6年来，周振雄筹谋众多盛行、爆款的小型餐饮，品类有烤全鱼、小龙虾、酸菜鱼、潮汕牛肉暖锅、成都鱼苗暖锅、云南过桥米线等…… 这些小型餐饮，都有几个配合的特点：1主打一点，餐厅产物以爆款菜品为主烤全鱼、小龙虾、潮汕牛肉暖锅等，都以一个特色产物为主打，或者一款产物作为爆品。
其它产物都围绕爆品展开。2一开就火，生命周期约莫2-3年这些主勒索品、爆品的餐厅，都有一个市场的红利期，时间一般2-3年，之后，市场热度会逐步削弱。3实时转型，迎上下一波盛行因为产物存在生命周期，餐饮也和时尚一样，每段时间盛行的趋势都纷歧样。所以，在开这种单品爆款的餐厅前，要做好转型应对的准备，实时在产物生命周期完结时做好转型，迎上下一个盛行浪潮。
研发产物，盛行与自创联合2016年，做了多年餐饮筹谋的周振雄，还是放不下心中的一份厨师情怀，在遍尝鲜味，联合新近盛行的蟹肉煲，他在厨房一泡就是很多多少天，终于研发出一款盛行与自创联合的鲜椒鱼蟹煲。产物出来后，周组织众多朋侪试吃评价，还请许多业界老厨师前来品尝革新，在获得众多肯定后，周计划自己也开个餐厅，专门卖自己研发的这款产物。
（周振雄在上海电视台做节目）需投资200万的餐厅只用了20万开起来周振雄一直坚信，创业并不难，他一路筹谋了许多品牌，许多餐厅，其实并没有花几多钱就开起来了。那么，怎么才气花最少的钱，在好的地段，把餐厅开起来？“开餐厅，选址很重要，可以占到乐成与否的70%强。
”周振雄说。但好地段，租金高，开餐厅的初期投入就会很大，怎么才气花最少的钱，在好地段把餐厅开起来呢？找出好地段生意欠好的餐厅关键是的他用了20万就干成了这件事，用20万开了一家200万的鱼餐厅，许多人说，这怎么可能，装修园地都要钱吧，这个钱租个园地都不够啊。
那么，他是怎么实现的呢？如何花最少的钱在最好的地段开一家高级餐厅呢？ 首先找出地段好，可是生意欠好的餐厅，因为每一个地段肯定有赔钱的餐厅，然后再筛选出切合自己的产物的地段，好比说他要做的是鱼餐厅对吧，那么他就不行能把餐厅开在四周都是鱼餐厅的地方吧，这不显着增加竞争吗对吧。所以，最后找到一个专门开小龙虾的地段，也就是那里好几家都是做小龙虾的，然后视察后发现，有一家卖小龙虾的生意不是很好，攀谈后更是大吃一惊，因为这家店每个月都亏损好几万，为什么这家店会亏损呢？ 因为，这家店是在二楼，上下都是卖龙虾的，而且这家店是新开不久，没有老主顾，相当于直接和这些老店竞争，这种情况，如果你没有什么焦点竞争力的话基本上很难生存。
那怎么办呢？其实可以避开竞争，换成和这两家店互补的产物。所以，他就找到这家店的老板，想把店面搞过来谋划他的鱼，可是这个老板呢想要60万的转让费。
可是他给了一个方案，不花一分钱获得了这个店的谋划权。其实方案也很简朴，这个店由他谋划，如果亏损算他的，可是如果赚钱，给你25%的股份。然后把他的详细谋划计谋跟这个老板一说，也就是说如果由他谋划，至少一个月能保证他纯赚5万以上。
如果你是老板，你愿不愿意？固然愿意啊，由赔本到赚钱，自己啥都不用干，店还是自己的，所以，他不花一分钱就把店搞下来，然后掏了20万简朴装修一下。就酿成了自己的鱼餐厅。
那么，问题来了，这种简朴的计谋协议许多人都市啊，换成你，你也会签啊，可是，如何保证店面赚钱，这个才是关键啊，也就是说你怎么能让这个店开业连续火爆的问题。半个月的试营业，不到20天，周振雄用20万元，就把同地段需要投入近200万的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）开张了。现在，周振雄的喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）天天的营业额都在15000元左右（仅堂食），据他计划，三个月后，餐厅加上外卖和宵夜，天天的营业额将要到达2.5万元。选址不错，为什么会亏损？“之前的龙虾店亏损，不是没有原因的。
”周振雄说。那家龙虾店，虽然选址不错，白昼人流很大，晚上也有许多人吃宵夜。但这家龙虾店在临街二楼，它的楼上、楼下，也是两家龙虾店，而且开的时间比这家店都久，都有老主顾。
这家店新开，虽然选址不错，但想在两个拥有老主顾的店的夹缝中生存，还是比力难的。“唯一的出路是换品类，换成可以和邻人互补的品类。”周振雄接手了龙虾店之后，店内主打鱼和蟹，和邻人的龙虾并不冲突，还起到了互补的作用，这样，就不存在之前3家店抢同一客群的现象了。
事实也确实如此，喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）在试营业期间，没有举行任何宣传，就天天主顾盈门，品类上和邻人不再有冲突。开业前的造势，400万粉丝大号宣传试营业期间互联网营销一炮而红，他主要展开了两个方面的宣传。
1餐饮众筹a.一小我私家最多卖5股；b.只卖给餐厅区域内在互联网上最有影响力的，即俗称大V，最好是生活美食大V；c.只在餐厅开起来之后卖股份 2互联网上400万粉丝的当地大号宣传酒香还怕巷子深。在喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）开业前一天，就在上海当地拥有400万粉丝的微博大号等其它渠道宣传，造势十足。经由前期的种种准备，在喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）开业当天，餐厅就爆满，就餐的人排起了长队……团队怎么才会有凝聚力？其实，厨师身世，一直深入餐厅事情的周振雄在团队打造上也别有心得，这也是周振雄的餐厅，团队凝聚和高效的一个焦点。1用人之长在传统餐厅，服务员服务的好，可能会升职，让管事。
但实际情况，却并不太合适。周振雄认为，人各有所长，服务好的，未必会治理，每小我私家，应该人尽其才。所以，在他的餐厅，服务员干的好，可能待遇会很好，但职位并不高。
职位并不能权衡一小我私家在团队的价值。2对犯错的员工，要分析为什么犯错“做的越多，错的越多。”周振雄说，“不做就没错，所以，员工犯错，也要分析，是因为什么犯错的。
”周总结，员工犯错，主要分三种情况：a.不会做自己擅长的；b.做事不用心造成的；c.做事太多造成的；所以，面临员工犯错，就要凭据情况，划分看待。3人为一定要早上发周振雄的团队，不管什么情况，人为从来都是早上发放。
这么做的目的，是为了让员工在领了人为后，在中午时实时存入银行，防止员工乱花。“这么做也是为了员工着想，是想让他们对钱有个计划，这样，几年下来，每小我私家都能攒个十几、二十万，无论是立室，或者自己想创个业，也有资本了。
”周振雄说。“若下午或晚上发人为，可能下班喝场酒，打场牌，就没了。” 小结：周振雄，一个很有想法的餐饮实践者，从产物到运营一直都在用心去做，想着措施去做。喵鲜鲜(鲜椒鱼蟹煲）从产物研发、试吃，到20万元开出200万元的餐厅，到开业前的众筹、宣传，再到运营治理上的种种细节，也造就了喵鲜今天就先分享到这里了想要相识更多免费模式案例背后的商业逻辑私信小编回复“免费模式”即可获得更多案例。
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